CIASTO PARZONE
Składniki:
Woda
400 g
Masło 82%
200 g
Mąka typ 550
400 g
Szczypta soli
Gałka muszkatołowa
Przygotowanie:
- W garnku zagotuj masło z wodą. Dodaj szczyptę gałki muszkatołowej i mąkę. Mieszaj całość do czasu, aż ciasto będzie odchodziło od naczynia. Zdejmij z palnika i ostudź.
- Do wystudzonej masy dodaj kolejno jajka ciągle mieszając (musimy uważać na konsystencję, masa nie może być za luźna).
- Gotową masę szprycuj na papier do pieczenia w odstępach około 3-4 cm, próbując uzyskać kulkę średnicy ok. 3 cm.
KRUSZONKA DO PTYSIÓW
Składniki:
Mąka typ 550
210 g
Brązowy cukier
200 g
Masło 82%
160 g
Przygotowanie:
- Wszystkie składniki wymieszaj razem.
- Po dokładnym wymieszaniu rozwałkuj cieniutko ciasto miedzy dwoma pergaminami.
- Tak przygotowane ciasto włóż do lodówki do schłodzenia.
- Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki i wytnij kółka większe od wyszprycowanej masy o co najmniej 1 cm.
- Połóż wycięte kółka na wyszprycowne wcześniej kulki ciasta.
- Piecz około 20 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 190 stopni.
MUS CZEKOLADOWY
Krem angielski:
Śmietana 36%
120 g
Cukier kryształ
40 g
Żółtka
40 g
Żelatyna
4 list.
Czekolada 70%
180 g
Śmietana 36%
360 g
Przygotowanie:
- Śmietanę z cukrem podgrzej do temperatury 70 stopni.
- Dodaj żółtka i pasteryzuj do 75 stopni .
- Dodaj rozpuszczoną wcześniej żelatynę.
- Odstaw wszystko do wystygnięcia do 35 stopni.
- Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Czekolada ma mieć 40 stopni.
- Krem angielski wlewaj stopniowo do czekolady i dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej masy. Należy pamiętać, że temperatura kremu i czekolady powinna być podobna.
- 360 g śmietany ubitej na ¾ połącz z masą czekoladową i odstaw do lodówki.
SKŁADANIE CIASTKA
Upieczonego ptysia przetnij poziomo na wysokości 2/3 i naszprycuj masą czekoladową i galaretką z marakui. Następnie nałóż na wierzch wcześniej odciętą warstwę ptysia. Posyp cukrem pudrem lub udekoruj wg. uznania.
